Mois: mai 2017

BISTRO RACINE

2 choses m’auront particulièrement impressionné mardi soir pour cette première (et non dernière) visite au Bistro Racine… 

. Tout d’abord le calme olympien du chef tout au long de la soirée, seul en cuisine, alors que 30 convives arrivés en moins d’1 heure, semblaient avoir tous pris la même décision ce soir-là : ce sera entrée-plat-dessert sinon rien !

. Ensuite la simplicité du dessert : une glace vanille tournée minute accompagnée de chocolat chaud (ou caramel, c’est selon) dont l’onctuosité et la légèreté seront finalement et tout simplement à l’image de l’ensemble du dîner… excellent !

C’est donc aussi pour ça qu’il faut parfois sortir de notre capitale (du moins pour celles et ceux qui y habitent 🙂 … pour aller découvrir d’autres artisants et passionnés du goût, de la cuisine et du bon produit. Situé à Braine-le-château à 2 pas de l’ancienne gare (et du pont de Wauthier Braine), gare transformée depuis en un parking bien pratique d’ailleurs, Bistro Racine fût une très  belle découverte. D’ailleurs le guide Gault&Millau dans son édition 2016 signalait déjà que cette adresse était le coup de cœur, la découverte de l’année en Wallonie.

En donnant priorité aux produits du marché, cette cuisine bistronimique vous propose le choix entre 4 entrées, 4 plats et 4 desserts. Lors de notre visite, la viande était particulièrement la star de la soirée. Mais pour débuter et après avoir lu qques critiques à son sujet, « l’oeuf 63° escabèche d’artichauts et dés de cecina (charcuterie espagnole à base de porc) huile d’olive nous permettra de découvrir un mélange de jolies et subtiles saveurs. Ensuite ce n’est pas tellement l’ingrédient du plat qui perso m’intéressait mais bien le fait que celui-ci allait subir une cuisson « au mibrasa » ! Qu’est-ce donc ? Et bien renseignements pris, le Mibrasa est un charbon végétal d’excellente qualité ayant la particularité de réduire la durée de cuisson des aliments. Le tout dans un four adapté à ce mode de cuisson. Il a donc fallu choisir entre une entrecôte Irlandaise Hereford ou une pièce de porc ibérique, ce qui fut notre choix… Résultat : un vrai délice tant la viande était à la fois forte en goût et se coupait « comme dans du beurre ». Les asperges AAA grillées simplement ainsi qu’une purée de petits pois aux agrumes accompagnèrent parfaitement cette excellente adresse. 

Pour terminer sij’avais un petit bémol, l’endroit est un peu bruyant mais on s’y fait tant la qualité de l’assiette (et du service) font oublier le volume sonore. Bref une adresse de qualité qui, selon les propos d’un des 2 boss, ne court nullement vers l’étoile. Pourtant ils la mériteraient… mais sans doute que l’appellation bistro est à leur yeux bien plus importante ! 

http://www.bistroracine.be

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